Сладко жить не запретишь? Все о пользе и вреде сахарозаменителей 

Многие нутрициологи и диетологи, выбирая между сахаром и сахарозаменителями, склоняются к второму варианту. Сахарозаменители изначально были рекомендованы людям, страдающим болезнью сахарного диабета. Но сегодня о данном продукте, как о безопасной и низкокалорийной альтернативе сахара знают почти все. Но так ли безопасны заменители сахара, как многие думают? Давайте разбираться вместе!

Следуя здоровому образу жизни или по медицинским показаниям мы часто вынуждены отказывать себе в некоторых привычных вещах, к которым относится и сладкое. Самый простой способ убрать лишние углеводы  – это убрать из рациона сахар или максимально сократить его присутствие.

Предлагаю познакомимся с сахарозаменителями и вместе разобраться, когда они полезны, а когда могут навредить.

Виды подсластителей

Начнем с того, что все сахарозаменители можно поделить на две большие группы: натуральные (имеют калорийность, которую приравнивают к обычному сахару, а также участвуют в процессах метаболизма)  и искусственные (не имеют калорийности и не участвуют в метаболизме). 

Кроме этого существуют натуральные сладкие продукты (фрукты, мед, стевия) и сладкие сиропы (сироп агавы, цикория, земляной груши, кленовый, рисовый), которыми также можно заменять сахар.   

К выбору сахарозаменителя нужно относиться серьезно. 

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители добываются благодаря обработке растений, которые содержат сахар, разными способами. Эти сахарозаменители имеют влияние на обмен веществ в организме.

К ним относятся:

1.     Фруктоза – содержится практически во всех продуктах, особенно в фруктах и овощах, это самый сладкий подсластитель из всех натуральных.

• • Плюсы: слаще сахара в 2 раза, ее гликемический индекс (23) низкий, можно диабетикам (соблюдая дозировку), поддается термообработке;
  • Минусы: высокая калорийность, негативно сказывается на работе печени и сердечно-сосудистой системы.

2.     Стевиозид – добывается из стеблей растения стевии, часто обозначается как добавка Е960, почти не влияет на организм, хотя участвует метаболизме.

• • Плюсы: слаще чем сахар в 300 раз, ГИ и калл = 0, рекомендуется диабетикам.
  • Минусы: имеет специфический привкус.

3.     Эритрол (эритрит) – добывается из некоторых видов растений (например кукурузы, дыни, тыквы и др.), полностью выводится за сутки и практически не взаимодействует с организмом.

• • Плюсы: низкокалорийный (20 ккал), не имеет влияния на уровень сахара в крови (0 ГИ), не портит зубы, поддается термообработке, рекомендуется диабетикам.
  • Минусы: нельзя беременным и детям, так как вызывает аллергию.

4.     Ксилит – добывается из растений, обозначается как добавка Е967. Взаимодействует с организмом человека, участвует в метаболизме печени.

• • Плюсы: низкий ГИ (13), можно диабетиков, не вызывает кариес.
  • Минусы: высоко калорийный (367 ккал), вызывает проблем пищеварения и ведет к набору веса.

5.     Сорбит – добывается из глюкозы (добавка Е420), усваивается организмом почти полностью, содержится в плодах с косточками и водорослях.

• • Плюсы: низкий ГИ (10), разрешен для употребления диабетиками.
  • Минусы: калорийный (350 ккал), почти вполовину не такой сладкий, как сахар, плохо влияет на работу ЖКТ.

6.     Инулин – добывается из цикория, агавы и топинамбура (то есть фруктозы), содержится во многих цветах.

• • Плюсы: калорийность не очень высокая (150 ккал), рекомендован для диабетиков.
  • Минусы: вызывает аллергические реакции и расстройство пищеварения.

Искусственные подсластители 

Искусственными или синтезированными сахарозаменителями называются подсластители, которые создаются в лабораториях. Они практически не имеют по-настоящему ценного состава, но нулевая калорийность делает искусственные подсластители такими привлекательными для худеющих людей или диабетиков.

К ним относятся:

1.     Сахарин – не усваивается совсем, носит название добавка Е954.

• • Плюсы: имеет низкую цену, сладость больше сладости сахара в 300–500 раз.
  • Минусы: может привести к образованию камней в желчном пузыре.

2.     Цикламат натрия – добавка E952, запрещен во многих странах, но считается безопасным в ЕС.

• • Плюсы: имеет низкую цену, сладость в 50 раз больше, чем сладость сахара, не имеет влияния на уровень сахара в крови (0 ГИ), 0 ккал, допускает нагревание.
  • Минусы: недостаточно изучен, может привести к проблемам с почками.

3.     Аспартам – добавка E951. Минимально участвует в процессах метаболизма.

• • Плюсы: сладость в 200 раз больше, чем сладость сахара, самый изученный и проверенный, 0 ГИ.
  • Минусы: дорогой, не допускает нагревания, калорийный (400 ккал).

4.     Ацесульфам калия – Добавка Е950. Не метаболизируется и выводится из организма довольно быстро.

• • Плюсы: имеет сладость в  200 раз больше, чем у сахара, допускает нагревание, 0 ГИ, 0 ккал.
  • Минусы: имеет горьковатый привкус.

5.     Сукралоза – добавка Е955. Выводится из организма в течение суток. Не преодолевает плацентарный барьер.

• • Плюсы: слаще сахара в 600 раз, допускает нагревание, можно употреблять в больших количествах без побочных эффектов, ГИ и калл = 0 %, хорошо изучена.
  • Минусы: высокая цена.

6.     Неотам – Пищевая добавка Е961. Быстро метаболизируется и считается безопасным.

• • Плюсы: 0 ккал, 0 ГИ, допускает нагревание, в 10000 раз слаще сахара, не имеет привкусов.
  • Минусы: очень сложно найти, почти не встречается в розничных магазинах. 

Какой подсластитель лучше и безопасно ли их употреблять?

Сахарозаменители (подсластители)  - это вещества, которые придают сладкий вкус без добавления калорий или очень мало калорий. Они являются альтернативой традиционному сахару для тех, кто хочет уменьшить свое потребление сахара или контролировать уровень сахара в крови. 

Вариантов сделать свою жизнь слаще без сахара очень много. Но как выбрать такой подсластитель, который не принесет вред здоровью? Для этого нужно понимать, с какой целью вы хотите заменить сахар на его аналоги:

• • Если вы не имеете выраженных проблем со здоровьем, а просто хотите уменьшить количество сахара рационе, при этом чтобы организм получал максимум полезных веществ, лучше выбирать натуральные подсластители;
  • Если вы диабетик, можно выбрать синтетический сахарозаменитель (после обязательной консультации врача);
  • Для выпечки и приготовления пищи лучше всего использовать натуральные сиропы и стевию.

ОЧЕНЬ ВАЖНО ПОНИМАТЬ, ЧТО ПОЛЕЗНЫХ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ НЕТ. Все они имеют свои побочные эффекты, а также максимально допустимую дозировку. 

По мнению ведущих нутрициологов и диетологов, допустимо использование таких сахарозаменителей как стевия, эритритол, но в крайнем случае. 

Перед использованием любого сахарозаменителя важно ознакомиться с его свойствами, дозировкой и возможными побочными эффектами. А перед переходом на любой новый подсластитель посоветуйтесь с  врачом.

Помните, что «натуральный» и «безопасный» – далеко не всегда синонимы. У всех свои индивидуальные критерии безопасности.

Сахарозаменители в питании можно использовать только эпизодически, в составе рациона со сниженным содержанием простых углеводов. При постоянном употреблении подсластителей возрастает риск развития и закрепления неадекватной оценки калорийности продуктов, это часто приводит к перееданию, а в следствии к набору лишнего веса.